大闸蟹“有毒”也查不出？内地尚无食物中二噁英含量标准

11月1日，香港食物环境卫生署食物安全中心宣称，在9月抽查的大闸蟹样本中，发现两个来自江苏的样本二噁英和二噁英样多氯联苯含量超标。目前，有关水产养殖场所产大闸蟹的进口及在港出售已被暂停。

针对近期香港特区检出江苏大闸蟹二噁英超标一事，一篇关于内地大闸蟹二噁英检测的文章在微信朋友圈广泛传播，该文章质疑两批问题大闸蟹在销往香港前是否经过二噁英和类二噁英多氯联苯检测。

·大闸蟹二噁英超标暴露大问题

“没能力检测二噁英含量”

11月4日傍晚，江苏省出入境检验检疫局实验室、负责该局检测工作的一名工作人员称，目前该实验室尚没有能力对进出口食物中的二噁英含量进行检测，“如果能做的话，也不会出现这种事”。

同样的问题，11月3日中国检验检疫科学研究院综合检测中心二噁英检测部一名郑姓负责人表示，暂不方便透露。“香港那边做出来的（检测结果）和我们是没有关系的。”郑姓负责人说。

3日晚，中国检科院化学品安全研究所所长陈会明表示，涉事大闸蟹在内地应检测过二噁英项目，出入境检验检疫部门也严格按照相关限量标准衡量安全风险，“那么在香港发现超出参考值，就可以倒推是检测质量出了问题。”

江苏省出入境检验检疫局曾介绍，自今年以来，江苏检验检疫局已对江苏太湖水产有限公司、吴江万倾太湖蟹养殖有限公司 2 家涉事企业，开展了 23 批次 47 个检测项目 335 项次的检测，检测结果均为合格，符合香港的检验检疫要求。

但涉事大闸蟹在销往香港特区前，在什么机构进行了二噁英相关检测？到目前为止未有机构予以回答。

记者11月3日致电中国检验检疫科学研究院，该院综合检测中心二噁英检测部一名郑姓负责人表示，暂不方便透露相关情况。

而据该负责人介绍，该中心是内地唯一能够针对进出境食物进行二噁英检测的机构，此说法也得到江苏省出入境检验检疫局实验室一名工作人员的证实。

11月4日傍晚，上述江苏省出入境检验检疫局实验室的工作人员称，目前该实验室尚没有能力对进出口食物中的二噁英含量进行检测。

“如果能做的话，也不会出现这种事。”该工作人员说。

上述工作人员告诉记者，该实验室只负责按照开具的项目进行检测，“当时并没有接到二噁英的检测要求”。

对于该批大闸蟹是否做过二噁英检测，她表示“不清楚港口是否做过”。

·内地尚无食物中二噁英含量标准

被停售的两个问题样本中二噁英和类二噁英多氯联苯的含量总和分别为每克食物11.7和40.3皮克毒性当量（皮克为质量单位，1皮克为万亿分之一克）。香港食安中心官网显示，该中心参考了国际做法及本地膳食习惯后，将二噁英和类二噁英多氯联苯含量总和的行动水平调至每克食物6.5皮克毒性当量。

我国虽制定了国标《食品安全国家标准食品中二噁英及其类似物毒性当量的测定》，但主要限定的是检测方法。对于食物中的二噁英和二噁英样多氯联苯含量限量标准，目前仍是空白。

上海市食品添加剂行业协会秘书长吉鹤立表示，对于大闸蟹，常规检测的对象是农药残留、兽药残留等，但几乎不会去检测二噁英和二噁英样多氯联苯的含量，目前中国和美国都没有制定针对二噁英类物质限量的食品安全标准，香港这次参考的是欧盟标准，每克蟹肉6.5皮克。

·为何尚未制定食物中二噁英的限量标准？

11月3日晚，中国检科院化学品安全研究所所长陈会明表示，这与制定限量标准需投入的成本有关。

陈会明说：“要制定食物中某种化学品的限量标准，前期需要很多投入去做科研工作，包括调查人对该种食物每天的摄入量、食物中该化学品的含量，再进行计算，并且要考虑区域的饮食差异，是一个科学并且复杂的过程。”

·即使有标准，也要有对应的检测能力

食品安全博士钟凯表示，二噁英的含量通常在皮克级别，属于“超痕量检测”，不仅检测设备动辄数百万元，一个样品的检测费用也高达1万元左右，而且国内真正具备检测能力的实验室还很少。综合来说，制定标准是高成本的管理手段，而目前的二噁英污染水平和人的摄入量还没有严重到必须用标准来限制的地步。

·为什么会含二噁英？

养殖环境可能遭到污染

二噁英和二噁英样多氯联苯可以通过多种途径进入水体并吸附在淤泥中，然后经过生物链的富集作用进入贝类、甲壳类和鱼类体内，但江苏两个养殖公司的大闸蟹究竟是怎样含有这些物质的，还有待进一步调查。

钟凯表示，养殖环境的污染可能是直接原因，有可能是洪涝灾害将上游的污染水体带到下游的养殖环境，或者导致原有的污水处理设施泄露。此外，饲料污染也是一个不可忽视的因素，比如前几年的德国鸡蛋二噁英污染事件就是因为饲料中添加的脂肪酸被污染，而污染源头是装过化工原料的塑料桶。

目前，江苏省检验检疫局正在和香港方面开展联合调查。现场调查中，尚未发现在螃蟹饲料品质等养殖环节发生问题。初步分析，二噁英含量超标可能为太湖水域局部污染所致。

没有标准不能检测，没救了？

真正的解决之道在这里

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破解二噁英及二噁英样多氯联苯问题，真正的解决之道是环境治理，这是比制定食品安全限量标准更紧迫的任务。

中科院生态环境研究中心环境化学与生态毒理学国家重点实验室副主任郑明辉表示，随着我国减排技术的不断提高，二噁英的减排与其他常规污染物的协同减排变得更容易实现。比如，近年来国家对氮氧化物的控制指标更趋严格，这就使得火电厂和垃圾焚烧厂增加了一些催化脱氮的装置，而这些催化剂稍加改造就可以用于二噁英的减排。

美国环境保护署的一份报告显示，与1987年相比，2000年美国二噁英年排放量减少了约90%。只要建立准确、动态的二噁英排放源清单 , 制定完善、针对性强的法律、规范、标准体系 , 采用科学、有效的污染控制技术，二噁英的有效减排是可以实现的。

对上海市场的影响有限

上海是否有地产大闸蟹供港？上海市场上流通的大闸蟹又是否有问题？

记者11月4日从上海检验检疫部门获悉，今年崇明蟹和松江蟹并未出口供港。监管部门将严格落实养殖和出口企业第一责任人制度，严格按有关规定开展安全风险监测、日常监管和出口前检测，不能确认安全的，一律不得出口和供应港澳台市场。

同时，将把二噁英及多氯联苯类物质调整为重点监控物质，企业报检前，应提供针对这些物质的自检（有资质实验室）合格报告和质量安全声明。对所有涉及出口螃蟹的注册养殖场，监管部门将按养殖批次，对相关物质进行批批监测。

记者另从沪上部分市场获悉，了解到相关情况后，相关监管部门已在上海市场组织了针对大闸蟹食品安全的抽样，目前已送检。

目前，相关事件对上海大闸蟹市场的影响有限。

合理摄入量一般无构成威胁

二噁英是典型持久性有机污染物，已列入《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》，是全球范围控制的重点污染物。二噁英具有很强的生物毒性，同时具有难以降解、可在生物体内蓄积的特点，进入环境将长期残留，对人类健康和可持续发展构成威胁。

但专家表示，“藏”在大闸蟹里的二噁英和二噁英样多氯联苯，含量相对不高，按照合理的摄入量，一般不会对食用者构成威胁，不必过于担心。

按照联合国粮农组织和世界卫生组织的建议，60公斤重的成年人每月摄入的二噁英不超过4200皮克就没事（注：皮克是重量单位，万亿分之一克）。按照香港食物环境卫生署食物安全中心的估算，对于绝大多数消费者，一个月吃10多只4两重的“超标”大闸蟹就会超过“安全线”。一份深圳地区的数据表明，当地人每月的二噁英摄入量大约在2400皮克左右，而中国人的平均摄入水平大约是每月900皮克左右，都离上述“安全线”有较大距离。香港食物环境卫生署食物安全中心的报告也指出，只要平均摄入量并非长期超出健康参考值，偶尔短期摄入量较高，也不会影响健康。

钟凯表示，这个“安全线”只是一个参考值，况且二噁英的毒性需要长时间积累，具体是否会有风险，还是因人而异，要看消费者自己的健康状况、耐受能力和饮食习惯等因素，相关研究还十分欠缺。

本文综合自上海观察、澎湃新闻

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